Noong 1950, inilathala ni Robert C. Baker, isang propesor sa Cornell University, ang Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, na nagpabago sa tag-araw sa upstate New York magpakailanman. Pinamagatang Barbecued Chicken and Other Meats, inilalarawan ng bulletin ang isang simpleng sarsa na nakabatay sa suka na maaaring gamitin upang gawing makatas at masarap na barbecue heaven ang mga broiler—mga manok na itinaas para sa kanilang karne sa halip na kanilang mga itlog.
Noong panahong iyon, ito ay isang pagbabago. Nang kumain ang mga Amerikano ng karne, mas gusto nila ang karne ng baka at baboy, at ang industriya ng manok ay nagsisimula pa lamang na tumaas ang produksyon. Bilang isang agricultural extension specialist, bahagi ng trabaho ni Baker ay kumbinsihin ang mga Amerikano na kumain ng manok. Bago siya pumanaw noong 2006, nag-imbento siya ng chicken bologna, chicken hotdog, chicken salami, at, pinakatanyag, isang prototype na chicken nugget.
Gayunpaman, ang Cornell Chicken Barbecue Sauce ay ang kanyang unang mahusay na tagumpay, at kung ano ang pinakakilala niya sa upstate New York. Buong tag-araw, tuwing tag-araw, nagtatampok ang Cornell Barbecue Chicken sa mga party sa likod-bahay at mga pagsasama-sama ng pamilya. Ang mga nakababatang henerasyon ng mga residente ng Finger Lake ay hindi pa ito kinikilala bilang isang espesyalidad sa rehiyon gaya ng default na paraan ng pagluluto ng manok sa labas. Bawat fund-raising event, every fire department cookout, every little league barbecue, must serve this recipe or nobody would come, writes barbecue expert Meathead Goldwyn.
Magbasa pa: AtlasObscura.com
