Seryosong tanong: Nakarating ka na ba sa Burlington, Vermont?
Well, kung binabasa mo ito malamang mayroon ay sa Linden Street sa Geneva. Bakit ko itatanong? Well, maaaring malito sila sa pagiging parehong lugar dahil sa kamakailang farm to table trend sa Finger Lakes. Ang Burlington ay maaaring magkaroon ng ilan pang mga bloke ng mga restaurant at tindahan, ngunit ang paglipat sa sariwa, lokal na pagkain ay isang trend na tinanggap sa tumataas na food-centric na komunidad na ito.
Bagama't ito ay isang mas mahirap na ruta at tumatagal ng mas maraming oras, nakikita ng Kindred Fare ang mga benepisyo ng pagiging lokal sa kanilang programa sa pagkain, alak, at inumin.
Nagsalita siya tungkol sa iba't ibang mga supplier sa paligid ng lugar tulad ng kumpanya ng keso ng Miranda , Ithaca Dairy , Maple Stone Farm , White Clover Sheet Farm (para sa tupa), Oink at Gobble (para sa pastulan na pinalaki ng mga pabo), Pre-Emption Plant at Produce (takpan ang mga gulay, itlog, at bulaklak), Magsasaka Ground Flour , at marami, marami pang iba.
Ang listahan ay tila nagpapatuloy.
Ang kanyang negosyo ay hindi magiging pareho kung wala ang mga espesyal na koneksyon na ginawa sa mga supplier na ito. Ang isa ay si Olivia na direktang nagtatrabaho sa kusina na ang pamilya ang nagmamay-ari Morning Star Farm sa hindi kalayuan sa Middlesex, kung saan ang mga hayop ay pinapakain ng damo at pastulan.
Pagkatapos ay nariyan si Jesse na pumupunta sa restaurant tuwing Huwebes para maghatid ng kamay Copper Horse Coffee mula sa Ithaca.
Maggie's Greens sa Waterloo ay sumusuporta din sa restaurant. Matatagpuan si Maggie na gumagala sa backdoor ng Kindred Fare tuwing Lunes para personal na ihatid ang kanyang mga gulay mula sa kanyang hardin.
Pagkatapos ng isang araw ng trabaho, ang mga supplier na ito ay dumarating din at kakain sa restaurant. Parang isang komunidad na nagsasama-sama. Pagbabahagi ng isang bagay na maaaring maiugnay ng lahat na, siyempre, pagkain.
Ipinapaliwanag nito ang motto ng Kindred Fare: Ang pagbabahagi ay pagmamahal.
Ang tunay na kadahilanan sa paglalaro sa mga restaurant na tulad nito ay hindi lamang ang pagpapahayag ng sarili na sila ay 'farm to table'. Sa halip, ang karanasan sa mga lugar na ito ay nilikha ayon sa pagsisikap na ginawa ng mga may-ari, chef at stakeholder na bumili at bumili ng lokal.
Idinagdag ni Susie na ito ay isang tool sa marketing na ginagamit ng maraming tao upang dalhin ang mga customer sa kanilang mga negosyo. Sinabi niya na mayroong iba't ibang antas ng farm sa table, na isang mahalagang pagkakaiba. Ang isang negosyo ay maaaring 10 porsiyentong lokal at nag-a-advertise pa rin sa kanilang sarili bilang farm to table, samantalang ang iba ay maaaring kumuha ng buong menu mula sa mga lokal na supplier.
Ang Kindred Fare ay tapat sa kanilang salita.
Hindi ito nangangahulugan na balewalain ang iyong mga paboritong restaurant na hindi sinasamantala ang mga lokal na sangkap. Sa halip, ang takeaway ay upang hikayatin ang mga parokyano na magtanong ng higit pang mga katanungan tungkol sa kung saan nanggagaling ang mga produktong ginamit.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Si Dana ay isang senior sa Hobart at William Smith Colleges sa Geneva, New York. Isang mahilig sa pagkain, ang kanyang iskedyul ay pinangungunahan ng gawain sa paaralan, paglalakbay, at pagkuha ng mga lokal na pag-unlad sa eksena ng pagkain sa Finger Lakes. Panoorin ang kanyang mga karanasan at saklaw ng eksklusibo sa FingerLakes1.com.
